喝白酒或氣泡酒前，我們都習慣先放入雪柜雪凍，但紅酒呢? 而喝白酒前又真的要雪嗎?

翻開很多紅酒的tasting note, 大部份都會建議「室温飲用」(serves in room temperature) ，但始終香港位於亞熱帶，天氣比歐洲地區炎熱潮濕。基本上，品酒報告上的「室温」是指歐洲地區的室温，即約15-20度，香港的天氣大部分時間都會偏熱，所以在飲用前先放雪柜十至十五分鍾，令酒的温度變得微涼，是可取的做法。

始終品酒是一個很個人的體驗，亦很容易受到當時的氣氛和環境左右。簡單而言，如果温度越高，酒精會越明顯，單寧的苦味亦會越重; 反之温度越低，則會減低了我們味蕾和嗅覺的敏感，令酒的味道和香氣變得平淡，少了變化。

正因為雪得太凍會影響酒的香味，所以一般比較厚重有層次的紅酒，都不用雪得太凍。反之較薄或帶酸度的紅酒，如黑皮諾Pinot Noir, 巴貝拉Barbera ，則可以輕輕雪凍(Slightly chill) ，令酒變得更清爽。

同樣，雪過的白酒，酸度或甜度的刺激會減低，酒體亦會變得更輕盈，更討好。不過香氣卻會打了折扣。

建議大家可以用酒體的厚薄去區分，以下是包含紅、白酒和香檳的小小參考﹕

6℃-8℃       甜酒、氣泡酒                冰酒(Ice wine) 、香檳(Champagne)

8℃-11℃     一般白酒、玫瑰酒        白酒(white wine) 、玫瑰酒(Rose)、貴腐甜酒(Sauternes)

12℃-13℃   酒精度較低的紅酒        薄酒萊(Beaujolais) 、蘭布魯斯寇 (Lambrusco)

14℃-16℃   中等至輕盈的紅酒        布根地(Burgundy) 、黑皮諾 (Pinot Noir)、 巴貝拉Barbera

17℃-18℃   一般紅酒                       波爾多(Bordeaux) 、隆河 (Rhone)、 納泊谷(Napa Valley)

當然喝酒是很個人的體驗，不雪的話，無論紅、白酒，所有的香味都會放大，可享受的味道層次亦會更豐富。所以魚與熊掌各有所好，找自己最喜歡的方式就可以了。

至於存酒温度，我們一般會建議把酒柜設定在12℃-14℃，最重要是温度不要經常變化，才可以令酒更耐存。

下次你可以試試把一支酒先雪十五分鍾，慢慢喝至回到正常室温，你會發覺一開始時紅酒的單寧會變得收歛，更容易飲，而慢慢地，酒的花香、果味會一層一層打開，讓你看到她的真面目。

那究竟品酒有沒有特定的步驟呢? 下篇我會簡單介紹一下。